Ventricina del Vastese – Salumificio La Genuina

La ventricina di Vasto si ottiene lavorando solo le parti nobili di carne di suino di origine italiana (prosciutti, spalle, lombi, pancette). Il suo sapore piccantino è un mix di peperoni secchi dolci e piccanti, finocchietto selvatico e pepe tritati ad arte nel mortaio; questo permette di mantenere inalterata la qualità e la fragranza del salume anche dopo la stagionatura.

Puoi cucinarlo come sugo con cui condire i primi piatti, meglio se pasta corta, ad esempio cavatelli o trofie; oppure puoi assaporarlo a fette con pane o pizza.

CHI LO HA PRODOTTO

C’era una volta un edificio del XII secolo che fu acquistato e ristrutturato nel 1999 per ospitare una tipica macelleria abruzzese. Questa è la storia dell’azienda La Genuina, nata nel 1988 come macelleria al dettaglio e diventata un punto di riferimento in provincia di Chieti con punto vendita per i salumi da carne suina locale. L’azienda rispetta le antiche ricette e le vecchie tradizioni per offrire un bancone ricco di prodotti naturali e genuini, tra cui l’eccellenza è il salame Ventricina.

IL PAESE IN BREVE 

Carunchio, insieme a Guilmi, San Buono e Santa Giusta, è un borgo della Comunità montana Alto-Vastese, in provincia di Chieti, e rappresenta le tre caratteristiche più importanti dell’Abruzzo per cucina e buoni sapori, oltre alla storia e al paesaggio. Proprio dalle razze suine locali si ottengono salumi di qualità, tra cui il più famoso è la Ventricina, valorizzata anche da un’Accademia ufficiale della cultura contadina, e a cui si dedica perfino una sagra, di cui il paese è uno dei migliori produttori con tecniche artigianali.