Guanciale – Salumificio La Genuina

Il guanciale si ottiene lavorando unicamente il pezzo della guancia e del collo del  suino (la pancetta invece si ricava dalla pancia dell’animale!), che poi viene condito  abbondantemente con sale, pepe e spezie naturali. Questa fase fa sprigionare un  sapore più intenso e corposo rispetto alla pancetta. La stagionatura di almeno 3  mesi secca lo strato più superficiale formando una crosticina croccante e gustosa al  palato. 

CHI LO HA PRODOTTO 

C’era una volta un edificio del XII secolo che fu acquistato e ristrutturato nel 1999  per ospitare una tipica macelleria abruzzese. Questa è la storia dell’azienda La  Genuina, nata nel 1988 come macelleria al dettaglio e diventata un punto di  riferimento in provincia di Chieti con punto vendita per i salumi da carne suina locale.  L’azienda rispetta le antiche ricette e le vecchie tradizioni per offrire un bancone  ricco di prodotti naturali e genuini, tra cui l’eccellenza è il salame Ventricina. 

DA DOVE ARRIVA / IL PAESE IN BREVE  

Carunchio, insieme a Guilmi, San Buono e Santa Giusta, è un borgo della Comunità  montana Alto-Vastese, in provincia di Chieti, e rappresenta le tre caratteristiche più  importanti dell’Abruzzo per cucina e buoni sapori, oltre alla storia e al paesaggio.  Proprio dalle razze suine locali si ottengono salumi di qualità, tra cui il più famoso è  la Ventricina, valorizzata anche da un’Accademia ufficiale della cultura contadina, e  a cui si dedica perfino una sagra, di cui il paese è uno dei migliori produttori con  tecniche artigianali.