Soppressata – Salumificio La Genuina

La soppressata si realizza con una fine macinatura di tagli di carne di suino pesante  (spalla, collo, lombo, coscia, pancetta ecc.) all’interno di tritacarne con lame ben  affilate per evitare che il grasso si scompatti. Si ha cura di togliere tendini e nervi:  deve essere morbida. Poi tutta la miscela si impasta subito aggiungendo lardelli e si  insacca nella pellicola del budello naturale di maiale o di vitello. La tipica forma  squadrata, che la rende riconoscibile dagli altri insaccati, si ottiene pressando  l’impasto sotto assi di legno o di acciaio per 4-5 giorni. Ogni pezzo viene appeso e  stagionato per circa 40 giorni. 

Sulla tavola puoi gustarla con pane casereccio o grissini, formaggi freschi e  stagionati, fichi e pere, verdure grigliate. Ti consiglio di usare come condimenti olio  extravergine di oliva fruttato o il miele, per valorizzare il contrasto dolce-salato. I vini  che si sposano con la soppressata sono i migliori abruzzesi rossi: Montepulciano e  Cerasuolo.  

CHI LO HA PRODOTTO 

C’era una volta un edificio del XII secolo che fu acquistato e ristrutturato nel 1999  per ospitare una tipica macelleria abruzzese. Questa è la storia dell’azienda La  Genuina, nata nel 1988 come macelleria al dettaglio e diventata un punto di  riferimento in provincia di Chieti con punto vendita per i salumi da carne suina locale.  L’azienda rispetta le antiche ricette e le vecchie tradizioni per offrire un bancone  ricco di prodotti naturali e genuini, tra cui l’eccellenza è il salame Ventricina. 

IL PAESE IN BREVE  

Carunchio, insieme a Guilmi, San Buono e Santa Giusta, è un borgo della Comunità  montana Alto-Vastese, in provincia di Chieti, e rappresenta le tre caratteristiche più  importanti dell’Abruzzo per cucina e buoni sapori, oltre alla storia e al paesaggio.  Proprio dalle razze suine locali si ottengono salumi di qualità, tra cui il più famoso è  la Ventricina, valorizzata anche da un’Accademia ufficiale della cultura contadina, e  a cui si dedica perfino una sagra, di cui il paese è uno dei migliori produttori con  tecniche artigianali.