Salame antico di suino nero – Salumificio La Genuina

Il salame antico dell’Azienda La Genuina è un salsicciotto molto simile alla ventricina, che richiama nel nome il ricordo di antiche razze suine e metodi di lavorazione ormai quasi abbandonati. Si ottiene dalla selezione di parti nobili scelte dal suino nero italiano, tagliate a punta di coltello, e condite con sale, pepe e spezie naturali prima di essere stagionato e poi in budello. Può essere realizzato in formato piccolo o grande. 

Consigli d’uso: da servire per pasto, aperitivi e antipasti, contorni. 

CHI LO HA PRODOTTO
C’era una volta un edificio del XII secolo che fu acquistato e ristrutturato nel 1999 per ospitare una tipica macelleria abruzzese. Questa è la storia dell’azienda La Genuina, nata nel 1988 come macelleria al dettaglio e diventata un punto di riferimento in provincia di Chieti con punto vendita per i salumi da carne suina locale. L’azienda rispetta le antiche ricette e le vecchie tradizioni per offrire un bancone ricco di prodotti naturali e genuini, tra cui l’eccellenza è il salame Ventricina.

IL PAESE IN BREVE
Carunchio, insieme a Guilmi, San Buono e Santa Giusta, è un borgo della Comunità montana Alto-Vastese, in provincia di Chieti, e rappresenta le tre caratteristiche più importanti dell’Abruzzo per cucina e buoni sapori, oltre alla storia e al paesaggio. Proprio dalle razze suine locali si ottengono salumi di qualità, tra cui il più famoso è la Ventricina, valorizzata anche da un’Accademia ufficiale della cultura contadina, e a cui si dedica perfino una sagra, di cui il paese è uno dei migliori produttori con tecniche artigianali.