Ventricina a salsicciotto – Salumificio La Genuina

La Ventricina a salsicciotto di carne suina italiana contiene solo parti scelte con cura, le cosiddette “parti nobili” dell’animale (prosciutto, lombo e pancetta), tagliate direttamente con la punta di un grosso coltello affilato. Si rispetta questo metodo tradizionale perché se venissero macinate, perderebbero il sapore rustico e avvolgente tipico della carne fibrosa e a grana grossa. La sottile pellicola trasparente che vedi all’esterno dell’impasto lavorato è un budello naturale, in cui esso stagiona per più di un mese. Per dare alla Ventricina a salsicciotto un gusto piccantino si aromatizza con peperone tritato, finocchietto e pepe macinato; in particolare, viene condito anche con una concia di sale che favorisce la conservazione del prodotto.

CHI LO HA PRODOTTO
C’era una volta un edificio del XII secolo che fu acquistato e ristrutturato nel 1999 per ospitare una tipica macelleria abruzzese. Questa è la storia dell’azienda La Genuina, nata nel 1988 come macelleria al dettaglio e diventata un punto di riferimento in provincia di Chieti con punto vendita per i salumi da carne suina locale. L’azienda rispetta le antiche ricette e le vecchie tradizioni per offrire un bancone ricco di prodotti naturali e genuini, tra cui l’eccellenza è il salame Ventricina.

IL PAESE IN BREVE
Carunchio, insieme a Guilmi, San Buono e Santa Giusta, è un borgo della Comunità montana Alto-Vastese, in provincia di Chieti, e rappresenta le tre caratteristiche più importanti dell’Abruzzo per cucina e buoni sapori, oltre alla storia e al paesaggio. Proprio dalle razze suine locali si ottengono salumi di qualità, tra cui il più famoso è la Ventricina, valorizzata anche da un’Accademia ufficiale della cultura contadina, e a cui si dedica perfino una sagra, di cui il paese è uno dei migliori produttori con tecniche artigianali.