Salsiccia bianca punta di coltello – Salumificio La Genuina

La salsiccia bianca è un tipico salume abruzzese, la parte di carne selezionata dal maiale viene tagliata con la tecnica a punta di coltello per mantenere intatta la freschezza della salsiccia. L’aggettivo “bianca”  nasce durante la speziatura: si evitano aromi forti che danno il tipico colore rosso o  arancione alle salsicce e si preferiscono spezie naturali delicate che mantengono  chiaro il colore della carne. Quando l’impasto viene insaccato nella pellicola del budello naturale, si procede alla legatura e la stagionatura, generalmente molto lunga, varia in base al peso che si vuole ottenere.

La salsiccia bianca si accompagna molto bene al sapore dei formaggi stagionati, ed  è molto interessante il contrasto di sapori se la abbini alle verdure grigliate o a  insalate leggere, ad esempio a base di finocchi e arance. Il vino migliore che può  esaltare il suo sapore forte è il Montepulciano d’Abruzzo Doc. 

CHI LO HA PRODOTTO
C’era una volta un edificio del XII secolo che fu acquistato e ristrutturato nel 1999  per ospitare una tipica macelleria abruzzese. Questa è la storia dell’azienda La  Genuina, nata nel 1988 come macelleria al dettaglio e diventata un punto di  riferimento in provincia di Chieti con punto vendita per i salumi da carne suina locale.  L’azienda rispetta le antiche ricette e le vecchie tradizioni per offrire un bancone  ricco di prodotti naturali e genuini, tra cui l’eccellenza è il salame Ventricina. 

IL PAESE IN BREVE
Carunchio, insieme a Guilmi, San Buono e Santa Giusta, è un borgo della Comunità  montana Alto-Vastese, in provincia di Chieti, e rappresenta le tre caratteristiche più  importanti dell’Abruzzo per cucina e buoni sapori, oltre alla storia e al paesaggio.  Proprio dalle razze suine locali si ottengono salumi di qualità, tra cui il più famoso è  la Ventricina, valorizzata anche da un’Accademia ufficiale della cultura contadina, e  a cui si dedica perfino una sagra, di cui il paese è uno dei migliori produttori con  tecniche artigianali.