Salsiccia di fegato – Salumificio La Genuina

La salsiccia e il salsicciotto di fegato vengono insaccati nel tipico budello naturale  del maiale dopo un accurato processo di macinatura: 60% di carne suina e 40% di  fegato suino a grana grossa. L’impasto viene condito con sale, peperone trito (dolce  e piccante), pepe, finocchietto selvatico, buccia di arancia e spezie naturali, che  contribuiscono a prendere un colore rosso scuro. I due prodotti differiscono tra loro  per il periodo di stagionatura (circa 30 giorni per la salsiccia e 50 giorni per il  salsicciotto) e per la forma, ma a volte anche le proporzioni degli ingredienti e il tipo  di spezie utilizzate possono variare leggermente da una ricetta all’altra e questo può  influenzare il gusto finale (quello del salsicciotto a volte è più delicato). 

Che sia un primo o un secondo o un aperitivo a base di questi salumi, i contorni  migliori sono i broccoletti e le patate, ma anche verdure di stagione (es. cicoria  ripassata o finocchi gratinati), o verdure grigliate per spiedini misti. Sperimenta  anche l’abbinamento con pomodorini, olive, capperi e formaggio pecorino. 

CHI LO HA PRODOTTO
C’era una volta un edificio del XII secolo che fu acquistato e ristrutturato nel 1999  per ospitare una tipica macelleria abruzzese. Questa è la storia dell’azienda La  Genuina, nata nel 1988 come macelleria al dettaglio e diventata un punto di  riferimento in provincia di Chieti con punto vendita per i salumi da carne suina locale.  L’azienda rispetta le antiche ricette e le vecchie tradizioni per offrire un bancone  ricco di prodotti naturali e genuini, tra cui l’eccellenza è il salame Ventricina. 

IL PAESE IN BREVE
Carunchio, insieme a Guilmi, San Buono e Santa Giusta, è un borgo della Comunità  montana Alto-Vastese, in provincia di Chieti, e rappresenta le tre caratteristiche più  importanti dell’Abruzzo per cucina e buoni sapori, oltre alla storia e al paesaggio.  

Proprio dalle razze suine locali si ottengono salumi di qualità, tra cui il più famoso è  la Ventricina, valorizzata anche da un’Accademia ufficiale della cultura contadina, e  a cui si dedica perfino una sagra, di cui il paese è uno dei migliori produttori con  tecniche artigianali.