Pecorino di Farindola – Masserie Del Parco

Il pecorino di Farindola è un formaggio biologico a pasta compatta, semicotta e  friabile ottenuta da latte di ovini che pascolano tutto l’anno lungo il versante orientale  del Gran Sasso. È un prodotto abruzzese raro, quasi a rischio di estinzione, che si  produce solo in un’area molto ristretta di alcuni comuni delle Comunità montane  Vestina e di Cermignano, al confine tra Pescara e Teramo. Eredita il nome da un  manoscritto del XVI secolo in cui si racconta la sua provenienza, anche se era il  formaggio più apprezzato già dagli antichi Romani. 

Ha un primato unico al mondo: il suo caglio di latte (munto a mano) viene miscelato  con caglio di maiale allevato in casa. Questa antica usanza viene tramandata dalle  contadine e perfino la ricetta varia da famiglia a famiglia, con un processo di duro  lavoro che impegna l’intera giornata. 

Un consiglio utile: tienilo in bocca per un po’ prima di masticarlo, in modo da far  sprigionare tutte le essenze del suo impasto. Puoi assaggiarlo appena fresco,  oppure lasciarti sorprendere da una gradevole nota piccante dopo che abbia  stagionato. 

CHI LO HA PRODOTTO
I soci che guidano dal 2005 la cooperativa Le Masserie Del Parco hanno investito  tutto tanto impegno, passione e competenza per valorizzare la tradizione del  formaggio pecorino abruzzese. Dal latte degli allevamenti ovini di razza meticcia,  provenienti dalla pecora “pagliarola” degli Appennini, ricavano quattro specialità di  formaggio di alta qualità, di cui il pecorino di Farindola è il fiore all’occhiello della  produzione. L’ottima gestione del pascolo stagionale e il controllo costante della  salute delle pecore sono la conferma della professionalità aziendale. Infatti Le  Masserie del Parco sono state inserite nel Consorzio di tutela e valorizzazione del pecorino di Farindola, quale riconoscimento dell’esperienza e della qualità della  produzione di un formaggio DOC sulla tavola del consumatore. 

IL PAESE IN BREVE
Gli allevamenti della cooperativa Le Masserie Del Parco sono sull’alta cima della  Valle del Fino, parte delle Comunità Montane di Vestina e Cermignano, su cui esiste  Arsita, un piccolo comune in provincia di Teramo. Aria pulita, natura incontaminata e  clima regolato da una corona di montagne che guardano sul mare, contribuiscono a  scrivere una storia locale di sapori genuini. La stessa semplicità si ritrova a tavola  con i piatti poveri della cucina contadina, tra cui il pecorino, prodotto nella zona tra  Farindola e Arsita, la “fracchiata”, una polenta a base di farina di ceci e cicerchia, e il  “coatto”, a base di carne di pecora, che deve essere consumato solo in loco perché  tende a rovinarsi se portato in altri luoghi.