Scamorza appassita – Caseificio Fratelli del Mastro

La scamorza appassita del Caseificio Del Mastro si ottiene dalla lavorazione di  latte intero crudo vaccino pastorizzato, caglio di vitello e sale. La tipica forma a  fiaschetta si ottiene a mano, come per la filatura. Si fa asciugare all’aria in un locale  fresco e arieggiato, così si forma una scorza più dorata. Il tempo di maturazione più  breve rispetto a quella fresca ne aumenta la capacità di conservarsi più a lungo. 

Consigli di degustazione: da sola o con salumi, sciolta su pane abbrustolito,  crostini o bruschette e un filo di miele; come ingrediente per torte salate e soufflè. 

CHI LO HA PRODOTTO 

Il Caseificio Fratelli Del Mastro nel paese di Sant’Eufemia a Majella ha un’anima e una filosofia romantica. Nel 1956 nonno Crescenzo, spinto dalla passione per l’attività del casaro, forte degli insegnamenti del padre e dell’aiuto della famiglia, fondò uno dei più famosi caseifici della Val Pescara, soprattutto per la tipica scamorza di Sant’Eufemia. Oggi i nipoti guidano l’azienda seguendo le innovazioni tecnologiche e le tendenze di mercato, ma rispettando sempre il vecchio modo di filare il formaggio, come faceva il nonno. Si utilizza solo latte locale di montagna da vacche allevate nei pascoli della Majella per garantire cibo sano e di qualità: dalla specialità delle paste filate ai formaggi freschi o stagionati, mozzarelle, ricotte, primo sale e yogurt cremoso o da bere. 

DA DOVE ARRIVA / IL PAESE IN BREVE 

Il comune di Sant’Eufemia a Maiella si trova in provincia di Pescara ed è famoso per la sua produzione casearia. Vanta diverse eccellenze gastronomiche, tra cui il caciocavallo. Offre ai turisti tanti ristoranti tipici con proposte di menù genuini e ricchi di prodotti locali ed è un paese perfetto per la sua posizione strategica come punto di partenza per scoprire l’Abruzzo, in particolare le montagne del Gran Sasso e i Monti della Laga.