Tarallucci con confettura d’uva Montepulciano – Vecchio Forno

Questi tarallucci dolci prodotti dall’azienda Vecchio Forno sono farciti con un  delicato impasto di marmellata d’uva tradizionale abruzzese. La forma a taralluccio è  quella più diffusa ma esistono molte varianti, in base alle dimensioni, agli ingredienti  del ripieno e della sfoglia, ma soprattutto all’effetto finale in bocca: friabile o  croccante, amaro o dolce, forte o delicato.  

Questo prodotto da forno rappresenta anche il simbolo di un doppio rituale  abruzzese. La versione con sfoglia croccante e ripieno base di mandorle e  confettura di uva (i cosiddetti “celli pieni”) si preparava per riempire dei canestri che  accompagnavano il tradizionale rito di passaggio delle fanciulle dalla propria casa di  infanzia al nuovo nido d’amore. La stessa confettura d’uva abruzzese si ottiene con  un rituale familiare, detta “scrucchiata”, praticato ogni anno durante il periodo della  vendemmia (da scrocchiatura, l’operazione di separare la polpa degli acini dalla  buccia e dai semi). 

CHI LO HA PRODOTTO 

L’azienda Vecchio Forno è nata nel 1972 per fare pane e dolci tradizionali  dell’Abruzzo, così come voleva la sua fondatrice Rita Di Ghionno. Oggi alla guida c’è  il figlio Vincenzo che continua la produzione specializzata nella pasticceria, diventata  così importante sul territorio da meritare premi, riconoscimenti e perfino la menzione  nella Guida del Gambero Rosso. Il catalogo dei prodotti è un assortimento di bontà  che si concentra sugli antichi sapori locali, tramandati di madre in figlio con tanto di  ricette super segrete. Si tratta soprattutto di prodotti da forno (cantucci, pan dei  campi, biscotti, tartufi, tarallucci, amaretti ecc.), a cui si aggiungono confetture e  vellutate con frutta di stagione fatte come in casa. Una sezione è dedicata anche alla  pasticceria regionale italiana e ai ben noti dolci delle festività (panettoni, uova,  colombe ecc.). La scelta dell’azienda è lavorare le materie prime del territorio  completamente a mano, perfino nel confezionare e imbustare i pacchi per la spedizione; viene rispettata la purezza degli ingredienti senza aggiungere  conservanti e additivi. 

DA DOVE ARRIVA / IL PAESE IN BREVE  

Tollo, piccolo Comune di fondazione romana, affaccia sul mare Adriatico con un  panorama bellissimo ed è protetto alle spalle dalla Majella e dal Gran Sasso che  quasi abbracciano gli ettari di uliveti e di vigneti del territorio. Su questo promontorio  della provincia di Teramo, a 150 sul livello del mare, si distende la proprietà  dell’azienda Vecchio Forno, che con la sua attività conferma la vocazione che  l’abitato ha avuto sin dal Medioevo: coltivare e commerciare vino e olio, prodotti  agricoli locali e artigianato. Quasi tutta la superficie di Tollo è infatti coperta da campi  coltivati e vegetazione. Le specialità enogastronomiche sono il guadagno principale  di cantine private, aziende vitivinicole e ristoranti di cucina tipica.